Orecchiette alle cime di rapa saporitissime
Per 4 persone
350g di orecchiette
1 kg di cime di rapa
50g pinoli
50g uvetta sultanina
1 spicchio d’aglio
5/6 pomodorini secchi(
100 g di Crescenza di capra Mauri
Un pizzico di peperoncino in polvere(Cannamela)
2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
In una ciotolina mettere a mollo l’uvetta passa con dell’acqua. Nel frattempo eliminare la parte dura delle cime di rapa e lavarle accuratamente. In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua salata, aggiungendo prima le cime di rapa lasciandole cuocere per qualche minuto: Appena cotte toglietele dall'acqua e tenete quest'ultima da parte.In una padella versare l’olio aggiungendo uno spicchio d’aglio e lasciar rosolare. Successivamente unire i pinoli, l’uvetta passa (asciugarla con della carta assorbente)ed i pomodorini tagliati a tocchetti; lasciate insaporire per qualche minutoquindi unite le cime di rapa e il peperoncino e lasciate insaporire ancora per 10 minuti. Cuocete le orecchiette nell'acqua delle cime di rapa quindi versatele nella padella con verdure e la frutta secca e mantecate il tutto.Al momento di servire sbricolate su ogni piatto la crescenza di capra.